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Raie & sa petite sauce aux fraises

Plat
3 parts
10 min
15 min
moyen

Ingrédients

3

Pour le bouillon:

Matériel

Préparation

  • Préparer les fraises en les rinçant sous l'eau, équeuter et couper en petits cubes en ayant pris la peine d'en réserver 3 pour la présentation



    Passer le citron sous l'eau chaude et râper la moitié de celui-ci avec la grille fine de la râpe, réserver

    Presser le jus du citron et réserver pour le bouillon afin de pocher la raie



    Dans une grande Marmite, verser de l'eau au 2/3

    Ajouter le fond de poisson, le thym, laurier, le jus de citron et l'oignon coupé grossièrement

    Saler, poivrer

    Porter à ébullition

    Réduire le feu et pocher la raie pdt 10 min sur feu doux et à couvert



    Pendant ce temps:



    Verser dans un poêlon le vin rosé ( réserver un peu ds une tasse afin de diluer la maïzéna )

    Ajouter l'eau et la CS de fond de poisson

    Mélanger

    Ajouter les fraises coupées en dés et les zeste de citron et le poivre vert

    Si votre poivre vert est conservé en saumure, n'oubliez pas de le rincer


    Faire chauffer et porter à ébullition, réduire le feu, cuire 5 min sur feu doux

    Ajouter la Maïzéna

    Mélanger

    En même temps faire chauffer une poêle, ajouter le bacon, laisser colorer

    Ajouter les crevettes juste pour les réchauffer

    Réserver au chaud

    Dressage:



    Déposer la raie sur un plat de service

    Napper de sauce aux fraises

    Eparpiller les crevettes et les lamelles de bacon



    Garnir avec les fraises fraîche réservées



    Servir à part le reste de sauce aux fraises

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