Ptitchef

Rice payasam / kheer ( riz au lait indien à la cardamome )

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile
Ce riz au lait est le met par excellence qui représente à merveille la petite douceur réconfortante à souhait; il est délicieusement crémeux grâce au mélange de lait et de lait de coco, les grains du riz sont aérés, l'ensemble est richement parfumé à la cardamome et d'un soupçon d'eau de rose.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 cups de lait de coco

2 cups de lait entier

4 à 8 cuillères à soupe de sucre très brun type sucre complet

1/2 cup de riz basmati

1 cuillère à café de cardamome moulue

1/2 à 1 cuillère à café d'eau de rose ( facultatif )

1/4 cup de noix de cajou ( non salées ) ou d'amandes émondées concassées ou un mélange des deux

1/4 cup de raisins secs

1/4 cup de pistaches ( non salées ) concassées

2 à 3 cuillère à café de ghee

Préparation

  • Faire dorer les cajou ( et/ou amandes emondées ) dans le ghee jusqu'à ce qu'elles soient joliment blondes. Déposer sur du papier absorbant le temps de poursuivre la recette.
  • Dans une casserole, verser le lait et le lait de coco. Ajouter le sucre et porter à ébullition.
  • Quand le mélange bout, ajouter le riz basmati et réduire le feu sur feu plutot doux.
  • Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, sur feu toujours doux, en mélangeant régulièrement. Compter environ 20 minutes.
  • Ajouter les raisins, la cardamome et l'eau de rose si désirée. Poursuivre la cuisson, toujours à feu tout doux, de quelques petites minutes en mélangeant.
  • Le mélange doit être bien crémeux. Ni pâteux, ni sec mais bien souple et d'aspect onctueux. Si le mélange n'est pas suffisamment velouté, ajouter une lichette de lait hors du feu en remuant.
  • Déposer le Kheer dans des petits bols et décorer généreusement de cajou dorées ( et/ou amandes ) et de pistaches concassées.

Photos

Rice Payasam / Kheer ( riz au lait indien à la cardamome ), photo 1Rice Payasam / Kheer ( riz au lait indien à la cardamome ), photo 2Rice Payasam / Kheer ( riz au lait indien à la cardamome ), photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chateau ChalonJura, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc

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