Soupe repas toscane aux légumes et au poulet

Préparation

• Dans une grande casserole, mettre bouillon de poulet, poitrines de poulet et feuille de laurier. Porter à ébullition.
• Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. A l'aide d'une écumoire, retirer les poitrines de poulet de la casserole, les laisser refroidir et les désosser.
• Couper le poulet en dés; réserver. Retirer les feuilles de laurier du bouillon.
  Réserver le bouillon au chaud.
• Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 2 cuillerées à table de d'huile à feu moyen.
• Ajouter oignon, ail ,carottes et céleri; cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.
  Ajouter le reste d'huile, poivron vert, chou, thym et romarin.
• Cuire à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.
• Ajouter la préparation de légumes au bouillon réservé (5 tasses de bouillon de poulet). Ajouter tomates et poivre; porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Ajouter épinards, persil, courgette, haricots brancs et poulet réservé. Cuire pendant 5 minutes.
• A l'aide d'une louche, retirer 1 tasse de soupe de la casserole et réserver. A l'aide de la louche, verser la moitié du reste de la soupe dans une grosse cocotte en métal ou dans une casserole d'une capacité de 24 tasses.
• Couvrir de 4 tranches de pain et de 1/2 tasse du parmesan. Couvrir du reste de la soupe et du reste des tranches de pain. Arroser de la soupe réservée et parsemer du reste de parmesan.
• Couvrir et cuire au four préchauffé à 180 oC (350 oF) pendant 20 minutes (pendant 45 minutes si la soupe est froide) ou jusqu'à ce que la soupe soit chaude.
• Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir la soupe dans 6 grands bols chauds. Arroser chaque portion d'un peu d'huile et parsemer de parmesan.