Spaghettis bolognaise selon Louis-François Marcotte

Ingrédients

• 2 jarrets de boeuf
• 6 tranches de Pancetta
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri branche
• 2 feuilles de laurier
• 1 belle cuillère à soupe de thym
• 1 boite de tomates pelées et coupées en dés - 800 ml
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomates ou concentré de tomates
• 50 cl de vin rouge - soit  2 tasses
• sel et poivre
• huile d'olive
• 1 Kub'Or