Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...

Par Coup' Faim
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6 commentaires

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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
25 min
Cuisson:
70 min
Prêt en:
1 h, 35 m
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 2 filet d'agneau
- 3 dl de demi crème
- 1 dl de porto blanc
- 1 dl de bouillon de boeuf
- 50 g de gousse d'ail + 1 tête

Préparation

Etape 1

La Sauce (à faire a l'avance pour plus de saveurs) :
Porter 2 dl de crème, le bouillon, et les gousses d'ail à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à petit feu jusqu'à obtenir environ 2 dl.

Etape 2

Mixer le tout pour réduire en purée, ajouter le dl de Porto blanc, sel et poivre, remettre sur le feu doucement.
Si vous la désirez plus épaisse, ajoutez un peu de maïzena, ou même l'allonger ou l'adoucir avec un peu du reste de crème et réserver.

Etape 3

Les filets d'agneau :
Sortir la viande au moins 1 heure avant.
Préchauffer le four à 80° avec le plat dedans.

Etape 4

Couper la tête d'ail transversalement.
Faire chauffer fortement un peu d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les têtes d'ail, (coupe contre le bas) et baisser a feu moyen pour 10 minutes.

Etape 5

Saisir ensuite la viande, 2 minutes de chaque côté, la déposer dans le plat au four avec les têtes d'ail pour 30 minutes.

Etape 6

Température a cœur idéale pour des filets bien rosé : 55°.
Peut patienter 30 minutes à 60° sans en être altérer.

Etape 7

Servir avec une poêlée de champignons persillée..

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc (Provence, Blanc) Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)


Par Coup' Faim





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Commentaires des membres:

09/09/2011

Un classique bien sûr , mais quel bonheur ! on oublie la simplicité d'une préparation de qualité avec toute l'attention quelle réclame , le produit juste , une cuisine sans masquage .Merci!

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clauclau13, 31/03/2013

Viande super et rosée!mais presque froide!quand a la sauce le porto prend le dessus sue l'ail!mais a refaire

(0) (0) Abuse
11/03/2012

Ne pas oublier de saler et poivrer les filets.Pas très explicite les têtes d'ail + une

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27/09/2015

Vraiment délicieux

J'ai cuisiné cette recette
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Wiljean
Wiljean, 23/05/2015

Excellente

J'ai cuisiné cette recette
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22/05/2015

Excellente

J'ai cuisiné cette recette
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