Vegetable cutlets : escalopes de légumes

Ingrédients

• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 1 carotte, 6 haricots verts, 1 poignée de petits pois
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre émincée
• 1 piment vert débarrassé de ses graines
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais pilé
• 1/2 cuillère à café d'ail frais pilé
• 1 cuillère à café de cumin en graines
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de mélange Garam Masala
• Sel
• Chapelure
• 3 cuillères à soupe de Farine
• Huile

Préparation

• Peler le pommes de terre et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Égoutter, laisser refroidir puis écraser au presse-purée ou à la fourchette.
• Faire de même avec le reste de légumes, bien égoutter puis écraser légèrement avec une fourchette.
• Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter l'ail et le gingembre pilé, le cumin, la coriandre moulue et le garam masala.
• Bien mélanger puis ajouter le piment coupé, la coriandre émincée et les légumes sauf la pomme de terre.
• Hors du feu, ajouter la pomme de terre à la préparation et mélanger le tout en un appareil homogène.
• Former de gros palets plus ou moins de la taille de la paume de main, réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine et un peu d'eau de manière à obtenir un mélange liquide.Y plonger les cutlets de légumes puis passer dans la chapelure de manière à bien les couvrir. Faire frire dans un bain d'huile chaud mais pas fumant.

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