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Aubergines séchées farcies à la viande et au riz - etli kuru patl can dolmas

Apéritif
10 parts
25 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
250 g viande hachée


1 gousse d'ail

300 g riz

1 cuillère à café cumin en poudre

1/2 cuillère à café 4 épices

1/2 cuillère à café coriandre en poudre

1/2 cuillère à café piment doux

1 cuillère à café origan

1 cuillère à soupe concentré de tomates

3 cuillères à soupe persil

sel - poivre

200 ml eau chaude

huile d'olive

Préparation

  • Préparation des aubergines:
    Faire bouillir une large quantité d'eau.
    Une fois que l'eau bout, retirer la casserole du feu.
    Y plonger les aubergines séchées et laisser gonfler 20 à 30 minutes.
  • Égoutter ensuite les aubergines puis les rincer à l'eau claire.
  • Préparation de la farce:
    Dans une sauteuse non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
    Ajouter l'ail émincé lui aussi et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
  • Rincer le riz dans l'eau froide puis ajouter à l'oignon.
    Ajouter le concentré de tomates, les épices , le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite 200 ml eau bouillante sur le riz et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer du feu.
    Ajouter la viande hachée au mélange à base de riz et bien mélanger pour que la viande soit bien répartie de façon égale.
  • Farcir ensuite chaque aubergine avec un peu de farce, sans tasser et en laissant 1/2 cm en haut pour que le riz puisse gonfler en cuisant.
  • Dans une grande casserole, déposer les aubergines farcies.
    Verser de l'eau jusqu'au 2/3 des aubergines. Saler légèrement.
    Ajouter un filet d'huile d'olive et laisser mijoter à feu doux à couvert 40 à 50 minutes.
    Vérifier de temps en temps qu'il reste de l'eau dans le fond de la casserole pour éviter de laisser brûler les aubergines.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge





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