Aubergines séchées farcies à la viande et au riz - Etli Kuru Patl can Dolmas

Préparation

• Préparation des aubergines:
  Faire bouillir une large quantité d'eau.
  Une fois que l'eau bout, retirer la casserole du feu.
  Y plonger les aubergines séchées et laisser gonfler 20 à 30 minutes.
• Égoutter ensuite les aubergines puis les rincer à l'eau claire.
• Préparation de la farce:
  Dans une sauteuse non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
  Ajouter l'ail émincé lui aussi et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
• Rincer le riz dans l'eau froide puis ajouter à l'oignon.
  Ajouter le concentré de tomates, les épices , le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite 200 ml eau bouillante sur le riz et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer du feu.
  Ajouter la viande hachée au mélange à base de riz et bien mélanger pour que la viande soit bien répartie de façon égale.
• Farcir ensuite chaque aubergine avec un peu de farce, sans tasser et en laissant 1/2 cm en haut pour que le riz puisse gonfler en cuisant.
• Dans une grande casserole, déposer les aubergines farcies.
  Verser de l'eau jusqu'au 2/3 des aubergines. Saler légèrement.
  Ajouter un filet d'huile d'olive et laisser mijoter à feu doux à couvert 40 à 50 minutes.
  Vérifier de temps en temps qu'il reste de l'eau dans le fond de la casserole pour éviter de laisser brûler les aubergines.