Préparation des aubergines: Faire bouillir une large quantité d'eau. Une fois que l'eau bout, retirer la casserole du feu. Y plonger les aubergines séchées et laisser gonfler 20 à 30 minutes.
Égoutter ensuite les aubergines puis les rincer à l'eau claire.
Préparation de la farce: Dans une sauteuse non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé lui aussi et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Rincer le riz dans l'eau froide puis ajouter à l'oignon. Ajouter le concentré de tomates, les épices , le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter ensuite 200 ml eau bouillante sur le riz et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer du feu. Ajouter la viande hachée au mélange à base de riz et bien mélanger pour que la viande soit bien répartie de façon égale.
Farcir ensuite chaque aubergine avec un peu de farce, sans tasser et en laissant 1/2 cm en haut pour que le riz puisse gonfler en cuisant.
Dans une grande casserole, déposer les aubergines farcies. Verser de l'eau jusqu'au 2/3 des aubergines. Saler légèrement. Ajouter un filet d'huile d'olive et laisser mijoter à feu doux à couvert 40 à 50 minutes. Vérifier de temps en temps qu'il reste de l'eau dans le fond de la casserole pour éviter de laisser brûler les aubergines.
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