Préparation de la pâte; mettez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, l'oeuf, margarine en petits morceaux puis travaillez légèrement des bouts des doigts en mouillant avec un peu d'eau en pétrissant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Couvrez et laissez la reposer pendant 30 minutes environ.
Préparation de la farce; nettoyez les épinards, coupez les, lavez les et faites les cuire dans de l'eau salée, égouttez les et pressez les dans la main.
Sur une table farinée, abaissez la pâte au rouleau d'une épaisseur de 2 mm environ.
Foncez les moules à barquettes qui sont déjà beurrés et farinés, piquez le fond de chaque barquette à l'aide d'une fourchette.
Faites les cuire à blanc pendant 5 à 10 minutes.
Remplissez les moules avec une cuillère à soupe d'épinards puis une couche de sauce béchamel. Faites les cuire au four jusqu'à ce que les barquettes soient bien dorées.
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