Ptitchef

Buns à la raclette

Apéritif
9 parts
1 heure
20 min
moyen
266 Kcal
Profitez des saveurs de la raclette dans un pain grâce à ces buns raclette ! Du jambon, du fromage et des buns réalisés à partir d'une méthode japonaise : le tanghzong. Grâce à cette dernière, vous assurez un résultat extra moelleux à vos petits pains :-)
À décrocher durant l'apéritif, ou à servir avec une salade pour le dîner, vos invités vont adorer cette recette réconfortante et originale !
Suivez en toute tranquillité les étapes de réalisation de cette recette grâce à nos explications écrites, photos mais aussi vidéo ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 9

Le tangzhong :

100 ml d'eau

20 gr de farine T45

350 gr de farine T45

45 gr de sucre

1 c. à café de sel

10 gr de lait en poudre

15 gr de levure boulangère fraîche (ou 5 gr de levure b. sèche)

30 gr de beurre pommade


110 ml de lait

3 tranches de raclette

3 tranches de pancetta

1 jaune d'oeuf

Matériel

thermomètre
film alimentaire
robot avec crochet pétrisseur
moule carré de 20 cm par 20 cm
1 pinceau

Préparation

  • Etape 1 - Buns à la raclette
    Préparer le tangzhong : dans une casserole, verser l'eau. Ajouter la farine et mélanger au fouet. Remuer ensuite à feu doux jusqu'à faire épaissir la préparation et atteindre 65°C. Filmer et mettre 6 heures au frais.
  • Etape 2 - Buns à la raclette
    Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel et le lait en poudre. Faire un petit puits et ajouter la levure. Ajouter le beurre pommade, l’œuf, le lait et le tangzhong.
  • Etape 3 - Buns à la raclette
    Pétrir pendant 10 min environ à vitesse basse. Former une boule et couvrir avec un torchon. Faire lever la pâte 2 heures à température ambiante.
  • Etape 4 - Buns à la raclette
    Dégazer la pâte et peser neufs petits pâtons d'environ 75 gr chacun puis les fariner pour qu'ils soient plus faciles à travailler.
    Couper la raclette et la pancetta en 4.
  • Etape 5 - Buns à la raclette
    Aplatir les pâtons. Mettre un morceaux de pancetta puis un morceaux de raclette au centre de chaque pâton puis rabattre la pâte par dessus et former des boules.
  • Etape 6 - Buns à la raclette
    Disposer les boules dans un moule beurré, badigeonner le dessus de jaune d’œuf. Laisser la pâte lever 1h30 à température ambiante recouverte d'un torchon.
  • Etape 7 - Buns à la raclette
    Mettre au four 20 min à 180°C.
  • Etape 8 - Buns à la raclette
    C'est prêt !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Le tanghzong : c'est une méthode japonaise qui permet au pain d'avoir un moelleux incomparable ! La méthode consiste à faire chauffer de l'eau à 65° avec un cinquième de son poids en farine, pour obtenir une pâte qui décuplera le gluten dans le pain.

La levure : Il ne faut pas que la levure entre en contact avec le sel ou le sucre, cela la rend inactive ! Vous pouvez par exemple mettre la levure d'un côté du bol et le sel et le sucre de l'autre côté, ou creuser un "puits" pour y mettre la levure.
Si vous utilisez de la levure sèche, la quantité nécessaire sera de 5 gr. Il faudra la délayer dans un peu de lait tiède avant de l'utiliser !

Etape 3 : vous pouvez couvrir le bol de film alimentaire et faire lever la pâte au frais 1 nuit. La pâte sera plus facile à travailler.

Etape 4 : dégazer veut dire enlever l'air contenu dans la pâte.

La pâte : vous pouvez réaliser un pain de mie nature avec la pâte, ou la garnir autrement : ajoutez des pépites de chocolat pour en faire une version sucrée !

Ce qu'en pense l'équipe de Ptitchef

JulietteJuliette
Une super recette de pain qui peut s'utiliser avec une garniture salée, nature ou même avec des perles de sucre pour faire des petites brioches!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 97g
Calories: 266Kcal
  • Glucides: 35.2g
  • Lipides: 8.6g
  • Gras sat.: 4.8g
  • Protéines: 10.7g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 7g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Buns à la raclette, photo 1Buns à la raclette, photo 2Buns à la raclette, photo 3Buns à la raclette, photo 4Buns à la raclette, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blancBourgogne, Blanc
Vin de SavoieSavoie, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc





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