Ptitchef

Choux chantilly au chèvre frais et vert printemps

Apéritif
1 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 1
Pour la pâte à choux

10 cl d'eau

40 g de beurre

80 g de farine

2 oeufs + 1 oeuf

1 pincée de sel

70 g de dés de chèvre frais

15 cl de crème liquide entière

sel,

poivre du moulin

1/4 de botte de persil plat

6 cl d'eau

10 g de maïzena

sel,

poivre du moulin

Préparation

  • Préparation et cuisson de la pâte à choux. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Verser la farine d'un seul coup et mélanger vivement à la spatule. Assécher la pâte en tournant constamment pendant 3 bonnes minutes.
  • La pâte doit se détacher des bords de la casserole. Verser la pâte dans un robot équipé d'une feuille et y verser un œuf.
  • Faire tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter le second œuf et recommencer. Pour le troisième œuf, le casser dans un verre et le battre à la fourchette.
  • Ajouter environ la moitié dans la pâte et laisser tourner. Nous devons obtenir une pâte à chou dont la consistance est à peine plus molle qu'une purée. Verser cette pâte dans une poche à douille et former des petits tas bien espacés.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Les choux doivent être un peu dorés et bien gonflés. Laisser refroidir sur une grille.
  • Préparation du coulis vert printemps. Dans le bol d'un blender, déposer les feuilles de persil plat avec un fond d'eau pour réduire le tout en une purée liquide.
  • Passer au chinois et récupérer le jus écoulé dans une casserole en appuyant bien avec le dos de la cuillère sur le persil mixé.
  • Mélanger l'eau et la maïzena, lorsque le jus de persil est chaud, y verser la maïzena délayée et laisser épaissir légèrement. A la consistance souhaitée.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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