Espuma au lard fumé

Ingrédients

Pour une vingtaine de cuillères :

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de lardons fumé
• piment d'Espelette en poudre (facultatif)

Préparation

• Faire revenir à la poêle les lardons.
• Faire chauffer la crème et y ajouter les lardons hors du feu. Laisser infuser pendant 20 minutes.
• Assaisonner à votre goût. Passer au tamis fin.
• Verser dans le siphon, insérer une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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