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Nems de crevettes à la citronnelle de mario d'orio

Apéritif
4 parts
10 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Caramel d'agrumes

Le jus de 2 citrons

1 jus d'orange

1 cuillère à soupe de jus de viande

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

90 g de beurre

105 g de sucre

Feuilles de bricks


Julienne de légumes

1 tige de Citronnelle

Sel et poivre

Préparation

  • Préparation du caramel d'agrumes.
  • Mélanger les jus d'agrumes avec le sucre et le vinaigre de riz. Faire un caramel blond. Dès qu'il atteint la bonne couleur tremper la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Puis ajouter le jus de viande et monter le caramel avec le beurre. Réserver.
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive et mettre à cuire les carottes en julienne, puis ajouter les autres légumes. Écraser un bâton de citronnelle avec la lame d'un couteau et l'ajouter aux légumes, saler et poivrer.
  • Il faut qu'ils soient encore un peu croquants. Réserver.Pendant ce temps décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue, les ouvrir par le dos pour enlever le boyau noir.
  • Couper les feuilles de bricks en deux, les beurrer, mettre une gambas avec un pic planté dans le reste de carapace de la queue, puis un peu de julienne, rouler la feuille de brick et faire dorer à la poêle dans de l'huile et beurre chauds.
  • Servir les nems avec un filet de caramel aux agrumes.

Photos

Nems de Crevettes à La Citronnelle de Mario d'Orio, photo 1Nems de Crevettes à La Citronnelle de Mario d'Orio, photo 2





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