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Rillettes de maquereaux frais

Apéritif
15 parts
20 min
40 min
moyen
213 Kcal
Des rillettes de maquereaux " à l'ancienne"...

Ingrédients

Nombre de parts: 15
1 kg de maquereaux


1 gousse d'ail

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc

50 cl d'eau

35 gr de beurre

35 gr de farine


persil haché

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Préparation

  • Lever les filets,désarêter et peler les maquereaux.

    Réaliser un fumet : Faire revenir dans une casserole les têtes et les arrêtes de maquereaux.
    Ajouter l'oignon, l'ail ,le bouquet garni et laisser suer 5 minutes.
    Déglacer avec le vin blanc et verser 50 cl d'eau. Cuire 20 minutes et passer au chinois (passoire fine).
  • Cuire les filets de maquereaux 7 minutes dans ce fumet les égoutter et les réserver.
  • Réaliser un roux:
    Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter d'un coup la farine.Bien mélanger. Incorporer le fumet de poisson et laisser épaissir.
    Ajouter l'échalote ciselée,du persil haché, la crème et les moutardes. Émietter les filets de maquereaux dedans. Bien mélanger.
  • Mettre en bocaux et laisser au réfrigérateur 6h00 minimum

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 130g
Calories: 213Kcal
  • Glucides: 3g
  • Lipides: 13.9g
  • Gras sat.: 5g
  • Protéines: 16.7g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 0.5g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 6

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence roséProvence, Rosé
SancerreCentre - Val de loire, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc

Questions:

Bonjour, je n'aime pas le maquereau, est ce que je peu le remplacer par un autre poisson ? merci de votre réponse Jo

Réponse:

Bonjour, Oui vous pouvez mais les rillettes seront plus fades. Bonne dégustation.

Combien de temps puis-je conserver cette recette ?

Réponse:

Vous pourrez conserver ces rillettes environ 30 jours au réfrigérateur :)

Bonjour, Puis-je les stériliser ? Merci

Réponse:

Bonjour, bien entendu sans souci. auxmilledelices.com

Bonjour, peut-on conserver ces rillettes plus longtemps.. Si oui, quelle est la méthode (stérilisation ou autre)

Réponse:

Vous pouvez stériliser vos bocaux comme des "pots de confiture", les rillettes vont se conserver quelques mois. bonne journée

Peux-t'on congeler ces rillettess ?

Réponse:

Oui sans souci




Commentaires des membres:

LOU60
LOU60, 30/05/2016

J'ai déjà fait des rillettes mais pas comme ça , je vais l'essayée

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