Rillette de maquereaux au vin blanc et estragon en terrine

Name: Rillette de maquereaux au vin blanc et estragon en terrine
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de maquereaux au vin blanc; 150 g d'oignons; 800 g de tomates; 150 g de crème liquide entière; 2 g d'agar agar; estragon

Le résultat est phénoménalement délicieux

Entrée

4 parts

12 min

30 min

moyen

318 Kcal

Rillette de maquereaux au vin blanc et estragon en terrine

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Ingrédients

250 g de maquereaux au vin blanc
150 g d'oignons
800 g de tomates
150 g de crème liquide entière
2 g d'agar agar
estragon

Coût estimé: 5.05€ (1.26€/part)

Préparation

- Émonder et épépiner les tomates. Les couper en quartiers.
- Émincer finement les oignons et les faire revenir au beurre.
- Quand ils sont translucides, ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.
- Égoutter le maquereau et l'émietter. L'ajouter à la purée de tomates.
- Diluer l'agar agar dans 5 cl de crème et porter à ébullition.
- L'ajouter à la préparation avec le reste de crème.
- Ciseler l'estragon et l'incorporer.
- Chemiser une petite terrine (genre foie gras) de film étirable et y verser la préparation.
- Placer au frais pour quelques heures, l'idéal étant de la faire la veille pour le lendemain.
- Contrairement à la gélatine, l'agar agar a besoin de temps pour figer.