Ptitchef

Salade de miettes de poisson croustillantes - yam plaa

Apéritif
1 parts
10 min
25 min
facile
L'espace d'un instant,avec cette recette vous vous sentez toute nostalgique.

Ingrédients

Nombre de parts: 1

La sauce:

la partie blanche d'une tige de citronnelle hachée

1 ou 2 piments rouges

1 gousse d'ail

-  le jus d'un demi-citron vert

1 cuillère à soupe de nuoc mam


La salade:

3 belles en tomates coupées en quartiers

1 petit oignon rouge

1 échalotte

une belle poignée de feuilles de menthe

une petite poignée de feuilles de coriandre

quelques belles feuilles de salade

1 grosse poignée de cacahuètes crues, non salées

Préparation

  • La sauce:
    Dans un mortier, broyer l'ail, la citronnelle et les piments.
    Ajouter à cette pâte, le jus de citron, le nuoc mam et le sucre.
    Bien mélanger et laisser le sucre fondre.
  • La salade:
    Nettoyer soigneusement 200 à 300 g de filets de poisson blancdu.
    Les mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
  • Une fois le poisson pré-cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.
    L'émietter du bout des doigts.
  • Faire chauffer un bain d'huile d'arachide, et y faire frire les miettes de poisson, très rapidement.
    Quelques secondes suffisent, le temps que les miettes dorent.
  • Mettre le poisson à égoutter sur du papier absorbant, et dresser les assiettes pendant ce temps.
  • Dressage:
    Disposer un lit de salade.
    Répartir le mélange tomates/oignon.
  • Émietter une nouvelle fois le poisson au dessus des assiettes.
    Compléter avec les cacahuètes grillées, puis la sauce au jus de citron.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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