1) Des nonnettes de Dijon : Dans une casserole, faire chauffer le miel, le sucre, l'eau et le beurre et bien mélanger. Dans une saladier mélanger la farine, la levure, les oranges confites coupées en petits morceaux et les épices. Mélanger les 2 préparations, couvrir et laisser reposer 1 heure au frigo.
Mettre un peu de pâte dans le fond des moules, ajouter 1/2 cuillère à café de marmelade et recouvrir encore avec un peu de pâte. Cuire au four à 180°C durant 15 minutes. Les nonnettes doivent être bien levées et dorées. Laisser refroidir et préparer un glaçage avec un jaune d’œuf et du sucre glace. En mettre sur chaque nonnette et laisser prendre. Patienter jusqu'au lendemain si possible pour déguster.
2) Pour 10 pancakes aux amandes : Mélanger tous les ingrédients secs. Dans un saladier, battre légèrement les œufs avec le lait et l'huile. Ajouter alors la préparation de farine, en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes. Ajouter les noisettes concassées à la préparation.
Huiler la poêle et la faire chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une demi louche de pâte. Laisser cuire 1 minute environ, jusqu'à la formation de petites bulles à la surface. Retourner alors le pancake et laisser cuire encore 30 secondes. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte, en huilant de nouveau la poêle lorsque c'est nécessaire. Si vous les consommez immédiatement, garder les pancakes au chaud au fur et à mesure de leur réalisation. Servir avec une compote de poire ou du sirop d'érable.
3) Pancakes au lait fermenté : Répartir les tranches de saumon fans 4 assiettes. Casser les œufs dans un saladier. Les battre à peine avec du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre dans une casserole. La poser sur un bain marie et y verser les œufs. Les faire cuire, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient pris, mais encore crémeux, ce qui prend 12 minutes. Ajouter la crème fraîche. Remuer.
Répartir les œufs brouillés dans les assiettes sur les tranches de saumons. Saupoudrer d'aneth ciselé et servir aussitôt.
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