Chutney de tomates vertes

Préparation

• Épépiner et couper les tomates en rondelles. Peler et émincer l'oignon.
• Disposer les tomates dans un plat en alternant avec l'oignon émincé et en salant et poivrant chaque couche. Laisser mariner 24 heures au frais.
• Au bout de 24 heures, faire bouillir le vinaigre avec le sucre. Ajouter les raisins et les abricots coupés en dés, laisser frémir 5 minutes.
• Ajouter les tomates et les oignons. Peler et émincer l'ail, l'ajouter dans la casserole.
• Ajouter le gingembre, la citronnelle et le piment épépiné et finement ciselé.
• Laisser mijoter de 1 heure à 1 heure 30 à petit feu, en remuant de temps en temps.
• Le mélange doit épaissir, devenir sirupeux, le temps de cuisson dépend de la teneur en eau des tomates mais aussi de la puissance du feu, bien sûr.
• Laver soigneusement les pots, les mettre 15 minutes dans le four préchauffé à 120°. Remplir les pots avec le chutney bouillant, les visser et les retourner.