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Courgettes et courgettes, à la sauge ou à la tomate pour des verrines

Autre
4 parts
20 min
25 min
facile
Voici donc les deux recettes vraiment toutes simples qui vont avec. Elles ne sont peut-être pas particulièrement originales mais elles permettent de varier un peu ce que nous pouvons faire avec les courgettes de la fin de l'été qui abondent en ce moment.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la crème de courgettes :

500 g de courgettes

1/3 de cube de bouillon de volaille ou de légumes

½ l d'eau

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 petit oignon blanc Une pointe de couteau d'ail

4 feuilles de sauge fraîche + 1 feuille par verrine

Sel et poivre

3 cuillères à soupe d'huile pour friture


Pour 8 à 10 verrines:

Préparation

  • Pour la crème de courgette:
    Éplucher et émincer l'oignon blanc, le faire revenir dans une cuillère à café d'huile sans lui laisser prendre de couleur. Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, les 4 feuilles de sauge ciselées, le 1/3 de cube de bouillon et l'eau.
  • Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes à petit bouillons. Au bout de ce temps saupoudrer avec le parmesan et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Mixer finement, rectifier l'assaisonnement, verser dans les verrines et réserver au frais après refroidissement.
  • Finition:
    Faire chauffer l'huile restante dans une poêle et y jeter les feuilles de sauge préalablement lavées et bien séchées. Elles doivent frire en quelques secondes. Les débarrasser sur un papier absorbant. Une fois égouttées, en poser une sur chaque verrine.
  • Laver la courgette sans l'éplucher. La sécher avant de la détailler en tranches très fines. Réserver.
    Assaisonner les dés de tomates avec sel et poivre, les poser sur un passoire pour qu'ils s'égouttent.
  • Mélanger le fromage blanc avec le saumon fumé détaillé en fines lanières. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au frais.
  • Finition:
    Dans les verrines, poser une cuillère à soupe de fromage blanc saumoné, recouvrir d'une cuillères à soupe de tomates égouttées et terminer avec des rondelles de courgettes crues. Parsemer le dessus des courgettes avec un peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et une goutte d'huile d'olive.
E Et si c'était bon...

Photos

Courgettes et courgettes, à la sauge ou à la tomate pour des verrines, photo 1
Courgettes et courgettes, à la sauge ou à la tomate pour des verrines, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge





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