Ptitchef

Ecume d'ail confit

Autre
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
10 gousses d'ail

120 g d'huile d'olives

200 ml de crème liquide entière

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Dans le Cook'in, les gousses d'ail épluchées et l'huile d'olive. Régler 10 minutes/90°C/vit 2, mettre le bouchon-verre doseur.
  • Vider l'huile chaude lentement dans un récipient inox(ou résistant à la chaleur).
  • Et pas de gaspillage:
    Ne la jetez surtout pas, car on obtient une huile parfumée à l'ail dont on se ressert facilement en cuisine.
  • Remettre le bol avec les gousses sur le socle, ajouter la crème, saler et poivrer.
  • Cuire 10 minutes/100°C/vit 2.
  • Mixer fin 4 x 5 sec/vit 5+ TURBO.
  • Poser le tamis et le filtre sur le siphon, passer la crème d'ail pour retenir les petits morceaux.
  • Fermer le siphon et insérer la cartouche, réserver jusqu'au dressage (bain marie).
  • Cook'in et Emulsiphon: 2 complices pour les écumes ou espumas, les mousses, les chantilly.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge

Questions:






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