Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson ou idéalement, y déposer une toile en silicone type SILPAT ( Demarle ).
Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat noir en mélangeant de temps en temps pour le lisser à l'aide d'une maryse ( spatule souple ).
Dans un grand bol, verser et mélanger rapidement les ingrédients secs : farine, cacao en poudre amer, bicarbonate et sel.
A part, crémer le beurre pommade / mou ( surtout pas fondu ! ) avec les deux sucres. Bien battre pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre. Y ajouter le chocolat fondu bien lisse. Mélanger.
Dans un petit bol, battre l’œuf avec la vanille et l'ajouter au mélange. Verser ensuite le bol des ingrédients secs, mélanger rapidement et finir par l'ajout des pépites de chocolat en mélangeant bien une dernière fois. La pâte peut se préparer à l'avance et se réserver au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuillère à glace et d'une palette métallique, façonner des boules régulières et identiques en plongeant la cuillère à glace dans la pâte et en raclant le surplus à l'aide de la palette. Cette technique permet d'avoir des cookies bien identiques.
Disposer les boules ainsi obtenue, au fur et à mesure, sur la plaque de cuisson en quinconce en les espaçant un peu.
On peut sois cuire directement ces petites boules de pâtes ou les congeler en boules sur une plaque de cuisson au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient durcit puis les placer dans un sac congélation et les sortir au fur et à mesure des envies pour les cuire.
Enfourner les cookies pour 10/12 à 15/18 minutes environ suivant la texture que l'on souhaite : moelleux / tendre ou croquants / sablonneux. On peut tester la cuisson avec une aiguille à tricoter ou une lame de couteau : elle doit ressortir légèrement humide des cookies. Les cookies sont encore souples à la sortie du four, c'est tout à fait normal. Ils vont durcir en refroidissant.
Ne pas attendre qu'ils soient durs pour les sortir du four, ils en seraient bien trop cuits. Au sortir du four, laisser refroidir 4 à 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille à pâtisserie, délicatement, en s'aidant d'une spatule métallique. Laisser totalement refroidir. Déguster totalement refroidis, à température ambiante.
Les cookies se conservent parfaitement plus d'une semaine dans une boite métallique, bien fermée.
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