Macarons menthe et citron vert

Name: Macarons menthe et citron vert
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 blancs vieillis; 210 g de sucre glace; 125 g d'amande; 30 g de sucre en poudre, colorant vert; 100 g de chocolat blanc; 100 g de crème liquide; 10 feuilles de menthe fraîche; 1 citron vert

Autre

facile

1 h 5 m

344 Kcal

Et bien le voilà le macaron, le vrai, le bien réussi, le parfait! A faire!

Ingrédients

Pour 30 petits macarons:

Coques:

3 blancs vieillis
210 g de sucre glace
125 g d'amande
30 g de sucre en poudre, colorant vert

Ganache:

100 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide
10 feuilles de menthe fraîche
1 citron vert

Coût estimé: 2.37€ (0.24€/part)

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson40 min

Bien laver le citron et prélever le zeste.
Chauffer la crème avec le zeste du citron.
A l'ébullition, couvrir et laisser infuser hors du feu 20 à 30 minutes.
Passer la crème au tamis et remettre à chauffer à feu doux.
Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.
Dès que la crème est bouillante, la verser en 3 fois sur le chocolat blanc et remuer sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Laver et sécher les feuilles de menthe, les ciseler très finement et les ajouter à la ganache refroidie.
Entreposer la ganache au frais, jusqu'au montage des macarons.
Mixer le sucre glace et les amandes quelques minutes et les passer au tamis. Battre les blanc en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à se former en neige ajouter la moitié du sucre en poudre.
Continuer de battre et ajouter le reste de sucre.
Battre jusqu'à ce que le batteur forme des pointes dans les blancs et qu'ils deviennent nacrés.
Verser la moitié du mélange aux amandes et mélanger délicatement.
Une fois la poudre absorber, ajouter le reste.
Ajouter quelques gouttes de colorant vert.
Mettre dans une poche à douille et former des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner avec 2 autres plaques identiques superposées.
Laisser cuire 5 minutes et baisser le four, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Sortir du four et verser de l'eau entre la plaque encore chaude et le papier, de manière à détremper le papier.
Laisser refroidir quelques minutes et décoller les macarons.
Les assembler 2 par 2 avec de la ganache.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 344Kcal

Glucides: 39.6g
Lipides: 16.9g
Gras sat.: 8g
Protéines: 6.7g
Fibres: 1.2g
Sucre: 36.8g
ProPoints: 9
SmartPoints: 16

Information nutritionnelle pour 1 portion (115g)

BBidouilles & tambouilles

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Commentaires

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Jluc

21/05/2022

Super bon, par contre la ganache est trop "liquide"

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