Dans un saladier, versez la levure et l'eau tiède. Mélangez pour diluer la levure , ajoutez les graines de seigle et laissez reposer 6 heures.
Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez au robot pendant 10 minutes. Laissez reposer la pâte avec un torchon posé sur le bol du robot pendant 4 minimum .
Ensuite, mettre la pâte au frais durant toute la nuit .
Le lendemain , préchauffez le four à 180 ° C .
Prenez des boules de pâte , roulez les dans vos mains afin d'obtenir une forme un peu plus allongée puis roulez les dans des flocons d'avoine .
Disposez les petits pains sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et faites cuire 30 minutes.
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