Graisser légèrement un moule à pain de 13x23 cm. Dans un verre doseur, délayer la levure dans le lait.
Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Y incorporer le beurre, puis ménager une fontaine au centre. Verser le mélange de levure dans la fontaine et incorporer assez de farine pour obtenir une pâte fluide.
Rabattre par-dessus un peu de la farine restante et laisser reposer 15 minutes au chaud. Écosser la cardamome et broyer les graines dans un mortier avec un pilon, ou dans un bol;solide avec le bout d'un rouleau à pâtisserie.
Incorporer les graines broyées à la farine avec l'essence de vanille, le sucre, le zeste de citron et les œufs. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
Déposer la pâte sur un plan fariné et la pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1h à 1h et demie au chaud (le volume doit doubler).
Tasser et déposer la pâte sur un plan légèrement fariné. Former un rectangle et parsemer de la moitié des abricots, ananas cerises, dattes et gingembre. Rabattre les bords vers le centre puis plier en deux pour envelopper les fruits.
Aplatir de nouveau en rectangle et parsemer du restant de fruits. Replier la pâte et la pétrir délicatement pour répartir uniformément les fruits. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser reposer 10 minutes.
Rouler la pâte en rectangle de 25x38cm dans le sens de la largeur, replier le tiers inférieur vers le haut, pis le tiers supérieur vers le bas et fermer les bords pour former un rectangle de 13x23cm.
Mettre la pâte dans le moule, bords repliés vers le bas. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 1h au chaud (la pâte doit atteindre le bord du moule).
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (thermostat 4). Avec un couteau tranchant, entailler la surface dans le sens de la longueur, puis les bords en diagonale.
Mélanger le blanc d’œuf et l'eau du glaçage et en badigeonner la surface du pain. Dans un récipient, mélanger le sucre et la cannelle et les répandre aussi sur la surface. Décorer avec des noix de pécan.
Faire cuire 45 à 50 minutes (la croûte doit être brune). Laisser refroidir sur une grille.
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