Commencez par la pâte à la farine complète : Compter 1 œuf pour 100 g de farine complète, ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile et si nécessaire des gouttes d'eau, mélanger pour avoir une pâte ferme, couvrir et je laisser reposer 1 heure.
Dans ce temps du repos de la pâte préparez la farce : hachez 1 oignon et 1 gousse d'ail, faites les fondre dans 1 cuillère à café de beurre sur feu moyen, ajoutez 300 g d'épinards surgelés, 1 cuillère à soupe de persil, un peu d'origan et un peu de basilic, mélangez et laissez évaporer l'eau, salez et poivrez, laissez refroidir, puis ajoutez au mélange 200 g de ricotta (ou fromage blanc), un peu de noix de muscade râpée et du fromage râpé et mélangez.
Diviser la pâte en 2 ou 3, et l'étaler un peu pour ne pas forcer sur la machine et passez dans la machine pour avoir une fine pâte
Répartissez la farce sur la première abaisse avec 1 cuillère à café espacée de 5 cm les uns aux autres, humectez la pâte entre les tas, couvrez avec le deuxième abaisse et appuyez avec le doigt entre les tas de garniture de façon à souder les 2 abaisses, découpez avec l'emporte pièce, utiliser le couvercle d'une bouteille de nescafé pour avoir des carrés un peu arrondi des 4 côtés.
Portez l'eau salée à ébullition, plongez y les ravioli, cuire 5 minutes.
Faites fondre du beurre dans une petite casserole et lui ajoutez du fromage râpé.
Retirez les ravioli de l'eau et égouttez les, versez les dans un plat de service chauffé et arrosez les du beurre.
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