Ptitchef

Rochers pralinés coco , noisettes .

Autre
10 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
65 g de praliné noisettes

65 g de praliné coco

65 g de pâte de noisettes

65 g de chocolat noir


Pour l'enrobage :

une tablette de bon chocolat noir ou au lait ( 200 g environ)

45 g d'amandes hachées grossièrement


un praliné noisette :

150 g de noisettes entières

100 g de sucre

1 petite pincée de sel


Réalisez maintenant le praliné coco :

10 cl d'eau

50 g de sucre

65 g de poudre de noix de coco

Préparation

  • Réalisation du praliné :
    Torréfier les noisettes au four sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier cuisson.
  • Faites dorer à four chaud au thermostat 5 , puis laisser refroidir. Frotter ensuite les noisettes entre vos mains pour les débarrasser de leur peau et réservez.
  • Dans une casserole, faites un caramel blond foncé en cuisant le sucre à sec. Quand le caramel est prêt, stoppez la cuisson, versez les noisettes et la pincée de sel et mélangez vivement.
  • Versez sur une feuille de cuisson pour que le mélange refroidisse. Broyer le tout au robot muni de la lame en métal.
  • Vous obtenez une poudre de praliné noisettes que vous conserverez dans une boîte hermétique.
  • Réalisez maintenant le praliné coco :
    Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre.
  • Ajoutez la poudre de coco et versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez à four chaud ( th 5) pour torréfier la noix de coco.
  • Quand la préparation prend une belle couleur blonde dorée, sortez du four et laissez refroidir.
  • Prélevez 65 g de cette préparation et réservez.
    Faites fondre le chocolat au bain -marie ou au micro-ondes, lissez et réservez.
  • Dans un grand bol, mélangez 65 g de praliné coco, 65 g de praliné noisettes, le chocolat fondu, et 65 g de pâte de noisettes.
  • Dressez des petits tas dans des empreintes en silicone . Laissez prendre au frais 30 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Chateau ChalonJura, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc





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