Ptitchef

Verrines de chantilly de Morbier sur chutney de morbier et chips de magret

Autre
8 parts
20 min
55 min
facile
306 Kcal

Ingrédients

8

Chantilly de morbier :

Chutney de poires :

Chips de magret :

Décor :

Matériel

Préparation

  • Ôter la croûte du morbier. Découper le fromage en petits dés. Dans une casserole, verser la crème, le lait et le miel.
  • Ajouter les morceaux de morbier et poivrer. Faire fondre le fromage à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir 5 minutes et mixer la crème. Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois étamine et verser dans un siphon.
  • Secouer, visser une ou deux cartouches de gaz (suivant la taille du siphon).
  • Dévisser le porte-cartouche et secouer le siphon. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
  • Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Dans une sauteuse, faire fondre à feu doux l'oignon avec l'huile d'olive. L'oignon doit devenir translucide.
  • Pendant ce temps, éplucher les poires et les découper en dés. Les ajouter dans la sauteuse avec la cassonade et le vinaigre balsamique.
  • Poivrer. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes. Le chutney doit épaissir pour avoir une texture de confiture. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  • Dégraisser les tranches de magret séché. Les déposer dans une poêle anti-adhésive préchauffée.
  • Les faire griller durant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Éponger les chips de magret avec du papier absorbant et réserver à l'air libre.
  • Au moment de servir, déposer dans chaque verrine une couche de chutney de poires. Secouer le siphon tête en bas et dresser la chantilly de morbier.
  • Saupoudrer de cerneaux de noix concassés et présenter accompagné des chips de magret.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (198g)
Calories: 306Kcal
  • Glucides: 17g
  • Lipides: 20.4g
  • Gras sat.: 11.3g
  • Protéines: 9.9g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 14.8g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 13

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Saint Emilion Bordeaux, Rouge
Irancy Bourgogne, Rouge

Questions:






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