Ptitchef

Verrines de chantilly de morbier sur chutney de morbier et chips de magret

Autre
8 parts
20 min
55 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Chantilly de morbier :

130 g de Morbier

20 cl de crème liquide entière

10 cl de lait entier

1 cuillère à soupe de miel liquide



Chutney de poires :

3 poires conférences

1 gros oignon (ou 2 petits)

50 g de cassonade

50 cl de vinaigre balsamique

½ cuillère à soupe d?huile d?olive

Poivre


Chips de magret :

24 tranches de magret de canard séché


Décor :

Quelques cerneaux de noix concassés

Morbier découpé en allumettes

Préparation

  • Ôter la croûte du morbier. Découper le fromage en petits dés. Dans une casserole, verser la crème, le lait et le miel.
  • Ajouter les morceaux de morbier et poivrer. Faire fondre le fromage à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir 5 minutes et mixer la crème. Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois étamine et verser dans un siphon.
  • Secouer, visser une ou deux cartouches de gaz (suivant la taille du siphon).
  • Dévisser le porte-cartouche et secouer le siphon. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
  • Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Dans une sauteuse, faire fondre à feu doux l'oignon avec l'huile d'olive. L'oignon doit devenir translucide.
  • Pendant ce temps, éplucher les poires et les découper en dés. Les ajouter dans la sauteuse avec la cassonade et le vinaigre balsamique.
  • Poivrer. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes. Le chutney doit épaissir pour avoir une texture de confiture. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  • Dégraisser les tranches de magret séché. Les déposer dans une poêle anti-adhésive préchauffée.
  • Les faire griller durant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Éponger les chips de magret avec du papier absorbant et réserver à l'air libre.
  • Au moment de servir, déposer dans chaque verrine une couche de chutney de poires. Secouer le siphon tête en bas et dresser la chantilly de morbier.
  • Saupoudrer de cerneaux de noix concassés et présenter accompagné des chips de magret.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Ptitchef a testé : les chips de légumes Bret'sPtitchef a testé : les chips de légumes Bret's5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!Les chips : le fulgurant succès !Les chips : le fulgurant succès !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre spécialité asiatique préférée?
Votez