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Brioche sur poolish à la fleur d'oranger

Dessert
4 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la poolish :

100 g de farine T55

100 g d'eau à température ambiante

5 g de levure de boulanger


Pour la pâte :

la poolish

400 g de farine T55

1 cuillère à café de sel

60 g de sucre semoule


10 g de levure

60 g de lait à température ambiante

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

100 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf pour la dorure

quelques grains de sucre

Préparation

  • Pour la poolish, verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Verser l'eau dans le puits et émietter la levure. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure 30 à 2 heures sans couvrir.
  • Pour la pâte, verser le lait dans la cuve de la machine à pain. Émietter le levure, puis ajouter la farine. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre.
  • Lancer le programme pâte de la machine à pain, puis la stopper à la fin du pétrissage. A ce moment, ajouter le beurre, relancer le programme pâte entièrement, pétrissage et levée.
  • Sortir la pâte de la machine à pain , la poser sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et mettre la pâte dans un grand saladier.
  • Couvrir d'un film alimentaire et entreposer dans le bas du réfrigérateur pour toute une nuit.
  • Le matin, sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte comme bon vous semble, et laisser lever couvert d'un torchon propre. Compter 2 à 3 heures selon la température de votre pièce.
  • Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait, puis dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.
  • Parsemer de grains de sucre et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Photos

Brioche sur poolish à la fleur d'oranger, photo 1
Brioche sur poolish à la fleur d'oranger, photo 2
Brioche sur poolish à la fleur d'oranger, photo 3

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