Cheese Cake et COulis de Mangue

Préparation

• Cheese Cake. Dans un robot, mixer les spéculoos avec le beurre fondu.
• Tapisser le fond d'un moule à manquer de papier sulfurisé.
• Graisser le reste du moule. Disposer les biscuits mixés dans le fond du moule en tassant bien. Placer au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 160°.
• Dans une jatte, mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre puis ajouter les œufs un à un.
• Prélever les zestes des agrumes et les mélanger à la préparation pour former un tout homogène.
• Verser le mélange dans le moule sur les spéculoos et enfourner environ 45 minutes.
• Le cheese cake est cuit lorsque la pointe du couteau ressort légèrement humide.
• Glaçage et coulis. Peler la mangue et la mixer avec le sucre. Réserver la moitié du mélange au frais (coulis).
• Mettre l'autre partie à chauffer dans une casserole (glaçage).
• Dans un bol d'eau fraîche, mettre la gélatine une dizaine de minutes puis l'égoutter. La faire fondre dans la casserole avec la mangue.
• Verser cette préparation sur le cheese cake et faire prendre au frais au moins 1 H.