Fouettez le beurre, la vanille, les sucres avec un batteur électrique.
Ajoutez les oeufs un par un en continuant de fouetter.
Incorporez la farine, la levure et la noix de muscade. Placez une demie heure dans le frigo en recouvrant la pate.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
Ajoutez un peu de sucre vanillé et de cannelle puis faites cuire quelques minutes à la vapeur au micro onde.
Préchauffez le four à 180 C. Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, alignez les boules de cookies que vous aurez formé de cette manière: façonnez des boules et roulez-les dans le mélange cannelle sucre roux. Applatissez les légèrement et déposez-y une cuillérée de pommes.
Faites cuire une douzaine de minutes puis laissez refroidir. Ils restent, de cette manière, très fondants.
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