Ptitchef

Entremet groseille/noix de coco

Dessert
8 parts
90 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1/ Biscuit


2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de farine

1 pincée de levure chimique

2/ Mousse à la noix de coco

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

6 cl de jus d'orange

1 cuillère à soupe de rhum

3 feuilles ½ de gélatine

80 g de noix de coco râpée

200 ml de lait de coco

20 cl de crème

3/ Mousse aux groseilles

600 g de groseilles

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

20 cl de crème


Décor :

Noix de coco râpée

Préparation

  • 1/ Biscuit :
    Préchauffer le four à 180°. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine et la levure. Étaler sur une plaque à pâtisserie, en forme de rond d'un diamètre légèrement plus grand que le gâteau final. Faire cuire 10 à 15 minutes.
  • Démouler dès la sortie du four, recouper au diamètre désiré. Poser sur le plat de service, entourer le biscuit d?un cercle à pâtisserie.
  • 2/ Mousse à la noix de coco :
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l?eau froide. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie. Quand le mélange est mousseux, ajouter progressivement le lait de coco, le jus d?orange, le rhum, ainsi que la moitié de la noix de coco. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse.
  • Ajouter la gélatine préalablement essorée, ainsi que le reste de la noix de coco. Ôter du feu, continuer à fouetter dans un saladier rempli de glace pour refroidir.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la crème de noix de coco. Verser la mousse à la noix de coco sur le biscuit. Mettre au congélateur 1 demi-heure.
  • 3/ Mousse aux groseilles :
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l?eau froide. Mixer finement les groseilles, passer au tamis pour ôter les graines. Faire chauffer la moitié de la purée de groseilles.
  • Ajouter la gélatine préalablement essorée. Ôter du feu, ajouter le reste de la purée de groseilles. Laisser refroidir. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l'incorporer à la purée de groseilles.
  • Verser la mousse aux groseilles sur la mousse à la noix de coco. Mettre au frais au moins 6 heures, voire toute une nuit.
  • Ôter le cercle à pâtisserie et décorer de noix de coco râpée.
D Du fond de mes casseroles

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Entremet coco/peches
Entremet coco/peches
15 parts
45 min
facile
5 / 5
Recette Entremet coco & acidulé grenade
Entremet coco & acidulé grenade
4 parts
20 min
moyen
3.3 / 5
Recette Curry de crevettes au lait de coco express
Curry de crevettes au lait de coco express
2 parts
20 min
facile
4.5 / 5
Recette Soupe de poireaux, lait de coco et curry
Soupe de poireaux, lait de coco et curry
4 parts
40 min
facile
2.9 / 5

Recettes

A lire également

Comment choisir une noix de coco ?Comment choisir une noix de coco ?Lait de coco : nos recettes faciles, originales et exotiquesLait de coco : nos recettes faciles, originales et exotiquesFaciles et irrésistibles ces 15 dessert à la noix de coco!Faciles et irrésistibles ces 15 dessert à la noix de coco!

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Automne: quel est votre aliment préféré?
Votez