Ptitchef

Entremet poires/chocolat

Dessert
8 parts
45 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la génoise:

130g de sucre

50g de farine de noix de coco

80g de farine

1/2 sachet de levure chimique



Pour la mousse au chocolat:

400g de chocolat noir

8 oeufs

25g de fèves de cacao pillées de chez Epices planète

Quelques crêpes dentelles émiéttées


Pour la garniture:

1 grosse boîte de poires

Préparation

  • Pour la génoise:
    Mélanger les 2 farines et la levure.

    Battre les blancs en neige et le sel.

    Ajouter le sucre dès que les oeufs sont fermes.

    Ajouter les jaunes et continuer à battre, vitesse 1.

    Ajouter la farine et la levure et mélanger avec la cuillère magique de Galantine
    Verser dans le moule flexipan génoise.

    Cuire 20 min th 6 (four préchauffé).

    Pour la mousse au chocolat:

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige.

    Mélanger la mousse avec les crêpes dentelles et les fèves de cacao.

    Couper le dessus de la génoise.
    L'imbiber avec du sirop de la boîte de poires.

    Placer un cercle à entremet autour du gâteau.

    Déposer des poires coupées en cubes sur la génoise.

    Recouvrir avec la mousse de chocolat.

    Mettre au frigo plusieurs heures.

    Pour décorer le gâteau, j'ai réalisé des coeurs et des sortes de barrière avec du chocolat fondu et un crayon à patisserie. J'ai laissé refroidir et durcir le chocolat au frigo puis j'ai collé les décos sur le gâteau.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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