Excellente crème brûlée du Larousse des desserts !

Name: Excellente crème brûlée du Larousse des desserts !
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 poires bien mûres; Une poignée de ceries; 2 cuillères à soupe de Kirsh; 1 cuillère à soupe de sucre fin; Un petit morceau de beurre; 4 jaunes d’oeufs; 25 cl de lait; 25 cl de crème fraîche liquide; 90 g de sucre impalpable; 2 et 1/2 gousses de vanille; une grosse cuillère à café de vanille en poudre; 50 g de cassonade brune.

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Dessert

facile

1 heure

Des crèmes brûlées aux fruits et une toute simple pour goûter.

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson40 min

Lavez, épluchez et découpez les poires en petits morceaux sans oublier de jeter le trognon et les pépins! Lavez et coupez les cerises en 4 sans oublier de jeter les noyaux.
Poêlez les morceaux de fruits dans le beurre fondu. Ajoutez le kirsh et laissez cuire avec une cuillère à soupe de sucre fin.
Mettez le lait, la crème et la vanille dans une casserole. Faites bouillir puis laissez infuser durant 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire très fine ou un chinois.
Préchauffez le four à 100°C.
Dans un saladier, mélangez le jaunes d’œufs et le sucre avec une cuillère en bois. Puis versez le mélange lait-crème peu à peu en délayant avec la cuillère.
Répartissez les fruits, sans y mettre le jus, dans les 4 plats à œufs en porcelaine à feu.
Filtrez de nouveau la crème, puis répartissez dans les 4 plats à œufs en porcelaine à feu et mettez-les au four environ 45 minutes. Vérifiez leur cuisson en remuant les plats: les crèmes ne doivent plus être "tremblantes" au centre. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heurs au moins.
Au moment de servir, épongez délicatement le dessus des crèmes avec un papier absorbant, puis poudrez-les de cassonade brune.
Caramélisez-les très légèrement en les passant rapidement sous le gril du four: il ne faut pas que les crèmes soient chauffées. brûlant au chalumeau de cuisine, pas trop longtemps de manière à ne pas trop les réchauffer. Servez-les aussitôt.

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C Cuisine by mutante

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