Les roulés de saumon : Pour les roulés, rien de plus simple. Étalez un e tranche de saumon fumé sur une assiette.
Étalez un peu de tartare dessus, puis roulez la tranche de saumon.
Découpez enfin en tronçons, et tenez-les avec des petits piques en bois.
Même procédé pour les roulés aux oeufs de lump : vous remplacez le tartare par des oeufs de lump, vous roulez, et vous assaisonnez d'un peu de jus de citron.
Découpez en tronçons, et tenez-les avec des petits piques en bois.
Servez tous les roulés ensemble, avec un bon vin blanc sec.
Verrines de Saint-Jacques aux framboises : Faîtes fondre un mélange de beurre et d'huile sur feu vif, puis faîtes revenir vos noix de Saint-Jacques (sans corail) 1 à 2 minutes.
Déglacez avec un peu de crème de vinaigre balsamique blanc.
Dressez les Saint-Jacques dans les verrines, ajoutez un trait de vinaigre balsamique à la truffe, et 2 tours de moulin à poivre.
Enfin, ajoutez quelques framboises dans chaque verrine, et servez aussitôt.
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