Framboisier individuel

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 3 oeufs
• 90 g de farine
• 100 g de sucre

Pour la crème :

• 250 g de mascarpone
• 200 g de liégeois à la vanille
• 60 g de sucre
• 1/2 fève tonka rapée
• 2 feuilles de gélatine
• 5 cl d'eau chaude
• des framboises fraîches ou surgelée

Préparation

• Pour le biscuit, préchauffez le four à 210° et poser le Flexipat sur la plaque aluminium.
• Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige ferme.
• Battre les jaunes avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez blanchissent.
• Ajoutez la farine,et bien mélangez le tout. Incorporez les blancs délicatement et étalez cette préparation sur le flexipat. Enfournez flexipat.
• Enfournez 10 à 12 minutes. Dès la sortie du four, placez une toile silpat sur le biscuit, puis une plaque aluminium. Attendre 5 à 10 minutes puis retournez et soulevez délicatement le flexipat.
• Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez au fouet la mascarpone, le sucre, le liégeois et la 1/2 fève tonka rapée.
• Faites chauffez 5 cl d'eau chaude et incorporez la gélatine hydratée et bien éssorée, puis l'incorporez au mélange précédant.
• A l'aide du cercle inox, découpez des ronds de biscuit.Au fond des cercles, déposez un biscuit, puis versez de la crème, ajoutez des framboises, et ajoutez un rond de biscuit.
• Réservez au congélateur, ou au frigo.

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