Gateau aux fraises et pâte d'amande

Préparation

• 1/ Fouetter les œœufs en crème avec le sucre et l’eau pendant 8 minutes.Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.Tamiser le mélange sur la masse aux œœufs et l’incorporer délicatement.
• Verser la masse dans un moule à manqué de 26 cm beurré.Cuire pendant 30 minutes à 160°C.Laisser refroidir sur une grille, puis diviser une fois à l’horizontale.
• Placer le fond de biscuit du bas dans un cercle à gâteau.Pour la crème couper 100 g de chocolat de couverture en morceaux.Les mettre dans une bassine inox et faire fondre au bain-marie.
• Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.Trier les fraises, les laver et les couper en lamelles.Monter la crème en chantilly ferme avec l’arôme citron.
• Presser la gélatine et la dissoudre d’après les instructions sur l’emballage.Mélanger 5 cuillères à soupe de crème chantilly avec la gélatine dissoute, puis incorporer le mélange au reste de crème.
• Incorporer ensuite le chocolat de couverture fondu refroidi.Alterner les lamelles de fraises et la crème sur le fond de biscuit.
• Couvrir avec le deuxième fond de biscuit.Couvrir le gâteau et le réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Retirer délicatement le cercle à gâteau.Badigeonner la surface du gâteau de confiture aux fraises.Recouvrir le gâteau avec la pâte d’amande et décorer selon votre imagination ou vos envies.