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Gateau aux fraises et pâte d'amande

Dessert
8 parts
20 min
38 min
moyen
  • Gateau aux fraises et pâte d'amande
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Gateau aux fraises et pâte d'amande
 

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1/ pour la pâte :

4 oœoeufs

120 g de sucre

4 c à soupe d’eau

100 g de farine

20 g de cacao

3 cuillères à café de levure chimique


2/ Pour la crème :

150 g de chocolat de couverture blanc

5 feuilles de gélatine

400 g de fraises

500 g de crème liquide

3 cuillères à café d’arôme vanille


3/ Pour la décoration :

150 de confiture de fraise

250 g de pâte d’amande blanche

Préparation

  • 1/ Fouetter les œœufs en crème avec le sucre et l’eau pendant 8 minutes.Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.Tamiser le mélange sur la masse aux œœufs et l’incorporer délicatement.
  • Verser la masse dans un moule à manqué de 26 cm beurré.Cuire pendant 30 minutes à 160°C.Laisser refroidir sur une grille, puis diviser une fois à l’horizontale.
  • Placer le fond de biscuit du bas dans un cercle à gâteau.Pour la crème couper 100 g de chocolat de couverture en morceaux.Les mettre dans une bassine inox et faire fondre au bain-marie.
  • Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.Trier les fraises, les laver et les couper en lamelles.Monter la crème en chantilly ferme avec l’arôme citron.
  • Presser la gélatine et la dissoudre d’après les instructions sur l’emballage.Mélanger 5 cuillères à soupe de crème chantilly avec la gélatine dissoute, puis incorporer le mélange au reste de crème.
  • Incorporer ensuite le chocolat de couverture fondu refroidi.Alterner les lamelles de fraises et la crème sur le fond de biscuit.
  • Couvrir avec le deuxième fond de biscuit.Couvrir le gâteau et le réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Retirer délicatement le cercle à gâteau.Badigeonner la surface du gâteau de confiture aux fraises.Recouvrir le gâteau avec la pâte d’amande et décorer selon votre imagination ou vos envies.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge




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