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Gâteau jardin et sa jardinière de fleurs

Dessert
6 parts
40 min
22 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
120 g de chocolat noir

80 g de beurre

25 g de farine

100 g de sucre


30 g de noix ou noisettes


Pour la génoise :

120 g de sucre en poudre

120 g de farine

4 oeufs


Pour la crème mousseline :

250 g de lait

125 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

35 g de farine

125 g de beurre


Pour la pâte d'amande :

150 g de sucre glace

150 g d'amande en poudre

1 blanc d'oeuf

colorant alimentaire

Préparation

  • On commence par faire fondre le chocolat avec le beurre, pas trop fort juste assez pour que le beurre soit fondu, le chocolat va fondre tout seul. Vous pouvez le faire à la casserole ou au micro-onde.
  • Etape 2 - Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs
    Dans un autre saladier, battez les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux assez blanc.
  • Mélangez le chocolat avec le mélange oeufs et sucre tout doucement, ajoutez la farine et les noisettes émiettées.
  • Etape 4 - Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs
    Beurrez votre moule à cake, versez votre préparation et enfournez à four chaud 10 minutes à 200°.
  • Etape 5 - Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs
    Préparez votre génoise en mélangeant le sucre et les jaunes au fouet pour que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite la farine tamisée. Battez vos blancs en neige et ajoutez petit à petit les blancs à votre préparation.
  • Etape 6 - Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs
    Versez la moitié de cette préparation sur une plaque, pas trop haute, dans votre four à 200° pendant 12 minutes environ.
  • Laissez-la refroidir et enfournez la deuxième génoise. Une fois cuites enveloppez-les dans un torchon au frais pour éviter qu'elles ne sèchent.
  • Etape 8 - Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs
    Commencez votre crème mousseline. Battez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et bien mélanger. Portez à ébullition le lait avec une gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélangez.
  • Etape 9 - Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs
    Transvasez le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Ajoutez la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude. Bien mélanger avec une spatule.
  • Etape 10 - Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs
    Une fois la crème refroidie, ajoutez le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main. Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.
  • Etape 11 - Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs
    Préparez vos poires. Epluchez-les et pochez-les pendant 10 minutes à la casserole.Coupez-les en petits bouts. Pour la décoration maintenant, préparez de la pâte d'amande verte. Etalez-la de la taille de votre moule.

Photos

Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs, photo 1
Gâteau Jardin et sa jardinière de fleurs, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

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