Ptitchef

L'opéra trianon

Dessert
6 parts
2 heures
10 min
Difficile

Ingrédients

6

1er couche :

Matériel

Préparation

  • L'amandine (1ere couche) :
    Tamiser ensemble les 75 g de poudre d'amandes, les 15 g de farine et les 60g de sucre.




    Monter en neige les deux blancs d'oeufs.


    Lorsqu'il commence à prendre, incorporer les 70 g de sucre restant.



    Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige.



    Mélanger délicatement.





    Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle. ( ou un cercle tout prêt)



    Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)

    Praliné royal (2eme couche) :

    prenez des crèpes dentelles



    pressez les dans vos mains pour les briser et en obtenir 100 grammes




    Faire fondre au bain-marie les 70 g chocolat blanc et les 200g de chocolat pralin .


    Homogénéiser.



    Hors du feu, ajoutez les 100g de pralin en poudre


    mélangez


    et les crèpes dentelles brisées


    puis mélanger délicatement.



    Verser cette préparation sur l'amandine cuite et refroidie.



    Lisser la surface avec une spatule



    Mousse au chocolat (3eme couche) :

    Faire fondre au bain-marie les 350 g de chocolat noir.



    A part, porter les 130 g de crème à ébullition.



    Ajouter la crème au chocolat fondu,



    homogénéiser.



    Dans une terrine, fouetter les 6 jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.





    Ajouter les 100g de beurre mou


    remuez



    Incorporer le mélange chocolat-crème. et remuez



    Battre les 6 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.



    Incorporer les blancs à la préparation au chocolat.


    et mélangez sans ménager les blancs !



    Verser la mousse dans le cercle sur la préparation au praliné.


    Lisser.


    recouvrez d'un papier célophane et réservez 10 heures au frigot .


    Finition :
    Placer le Royal au réfrigérateur pendant environ 10h.
    Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis le dessus du gâteau.


Questions:




Commentaires des membres:

jiofani, 27/12/2010

Jolie

(0) (0) Signaler
cerise1007, 08/03/2010

Superbe, bravo!!!!!

(0) (0) Signaler
nokomis, 08/03/2010

De la véritable pâtisserie de professionnel, un pâtissier de renommée ne pourrait mieux faire

(0) (0) Signaler
bubulette, 07/03/2010

Celui là il est digne d'un patissier de renom !

(0) (0) Signaler

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