Opéra de gaston lenôtre.

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 6 oeufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 150 g de pate d'amandes blanche à 50%
• Pour le sirop de punchage
• 200 g de sucre
• 10 cl eau
• 1 cuillère à soupe de café fort
• 1 cuillère à soupe de cointreau

Pour la crème au beure :

• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de café fort
• 4 cl d'eau
• 300 g de beurre doux

Pour la ganache au chocolat :

• 250 g de crème fleurette
• 5 cl de lait
• 400 g de chocolat noir
• 100 g de beurre

Pour le fond de l'opera :

• 50 g de chocolat à fondre