Le trianon du réveillon

Ingrédients

Biscuit:

• 2 oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de farine rases
• 30 g de beurre fondu
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Croustillant feuillantine:

• 200 g de pralinoise
• les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (9 petits paquets dorés)
• 40 g de pralin

Mousse velouté au chocolat:

• 500 g de crème liquide entière
• 300 g de chocolat noir
• 1 trait d'alcool de menthe

Préparation

• Préparation du biscuit:
  Battre les œufs assez longtemps avec le sucre: le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la poudre de noisettes, la levure et le beurre fondu et bien mélanger.
• Verser dans un moule à manqué de la taille du cercle à pâtisserie ou un moule à charnière ou encore sur une plaque chemisée de papier sulfurisé sur laquelle on pose le cercle.
  Cuire de 10 à 15 minutes à 180°.
• Une fois cuit, mettre le biscuit sur le plat de présentation et poser le cercle autour. Laisser refroidir une dizaine de minutes.
• Le praliné feuilleté:
  Faire fondre la pralinoise au micro-ondes (2 minutes puissance maxi), laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie et les ajouter à la pralinoise fondue avec le pralin.
  Etaler sur le fond du biscuit en couche fine et en tassant. Réfrigérer 30 minutes: ça doit durcir.
• La chantilly au chocolat:
  Faire fondre le chocolat avec un peu de crème environ 1/5ème. Monter la crème restante en chantilly.
  Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement.
  Verser dans le cercle par-dessus le reste.
• Lisser le dessus de la crème à la spatule et faire des stries avec une fourchette. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit et saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire.
  Retirer délicatement le cercle et décorer comme bon vous semble!

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