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Sauce aux airelles - menu du réveillon de la saint sylvestre

Plat
6 parts
15 min
10 min
facile
Cette sauce, un peu amère, qui se mariait parfaitement avec la biche. La viande à peine cuite est ultra tendre. Un pur bonheur.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
200 g d'airelles surgelées


100 g de sucre roux

- 100 ml de Porto rouge

- 50 g de beurre

Huile neutre

- Sel, poivre

Préparation

  • Emincez les échalotes très finement, et faites-les revenir sans coloration dans l'huile dans une poêle antiadhésive.
  • Ajoutez les airelles encore surgelées, le sucre, un petit verre d'eau et laissez cuire a petit feu jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  • Ajoutez alors le Porto, et laissez réduire environ 5 minutes. Salez et poivrez.
  • Versez la sauce chaude dans un saladier, ajoutez le beurre froid morcelé et montez au fouet.
  • Laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez.
  • Au moment de servir, réchauffez la sauce et servez napée sur la viande, ou à côté.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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30/12/2013

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