Le dynamite

Ingrédients

Pour le fondant ricotta et caramel :

• 2 gros oeufs
• 250 g de ricotta
• 20 g de maïzena
• 20 g de sucre glace
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 20 g de beurre en dés
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse chocolat :

• 20 cl de crème liquide entière
• 130 g de chocolat noir à 70%
• 50 g de lait
• 2 g de gélatine

Pour le glaçage au caramel chocolaté :

• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de sucre
• 20 g de beurre en dés
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 30 g de chocolat noir à 70%

Pour la décoration :

• Pralin en poudre pour les contours