Pour la crème anglaise, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Mettre une demie gousse dans le lait, le porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser un peu de lait chaud, bien mélanger.
Remettre dans la casserole de lait. Faire cuire sur feu doux en tournant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir et garder au frais.
Pour le gâteau de riz, laver et égoutter le riz, faire bouillir le lait avec le sucre et l'autre moitié de la gousse de vanille.
Ajouter le riz, couvrir et faire cuire 20 minutes sur feu doux.Retirer du feu.Retirer la gousse de vanille. Incorporer la crème anglaise et laisser gonfler le riz jusqu'à complet refroidissement.
Pour le caramel, cuire le sucre sur feu doux jusqu'à la coloration désirée. Verser le caramel dans des petits moules, bien le répartir.Remplir de riz au lait. Déposer les ramequins dans un plat à bord haut et faire cuire au four 20 minutes, à 170°. Laisser refroidir et démouler
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