Le verger champenois

Ingrédients

1) Biscuit pistache :

• 125 g pâte de pistache
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de blancs d’oeufs
• 130 g de jaunes
• 120 g de farine
• 270 g de blancs d’oeufs (conservez les jaunes pour la mousse au champagne)
• 100 g de sucre en poudre

2) Coulis de fruits rouges gélifié :

• 300 g de pulpe de fruits rouges.
• 130 g de sucre
• 6 g de gélatine, soit 3 feuilles

3) Mousse au champagne :

• 175 g de champagne
• 90 g de sucre
• 12 g de jus de citron
• 70 g de jaunes d’oeufs
• 14 g de gélatine, soit 7 feuilles
• 400 g de crème fouettée