Dans le fond de la cocotte que vous mettez à tremper dans l'eau avant, mettre les oignons émincés, la feuille de laurier, les herbes de Provence et les gousses d'ail épluchées.
Poser dessus le rôti puis placer autour les pommes de terre lavées non épluchées et la tête d'ail entière dont les gousses seront confites après cuisson.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Fermer la cocotte et la place au four relativement doux th 4/5 pendant 2 heures.
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Ne jeter surtout pas l'eau de cuisson de vos pommes de terre!
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