Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la cannelle.
Battre les blancs d'oeufs filtrés en neige. Les incorporer au chocolat fondu.
Ajouter la crème fraîche. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake en silicone. Réfrigérer patiemment pendant 3 jours.
Pour la crème anglaise au thé matcha: Porter à ébullition 35 cl de lai et 1 cuillère à soupe de thé matcha. Ajouter les graines d'une demi gousse de vanille.
Travailler 3 jaunes d'oeufs avec et 45 g de sucre rapadura dans un saladier. Verser le lait chaud sur les oeufs, en fouettant.
Verser la préparation dans une casserole propre, chauffer et laisser frémir en mélangeant patiemment et sans arrêt pour avoir une crème épaisse.
Après 3 jours, sortir la marquise du frais une vingtaine de minutes avant dégustation.Démouler, et servir avec la crème anglaise au thé matcha, Déguster.
Sans gluten
Végétarien
Sans fruit à coque
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