Ptitchef

Le royal chocolat { et ses petits individuels }

Dessert
10 parts
70 min
15 min
moyen
553 Kcal
ou
Entre mousse au chocolat, dacquoise aux noisettes et praliné croustillant (à se damner) ce Royal est fait pour TOI fan de chocolat :p

Ingrédients

10 parts

Pour la dacquoise aux noisettes :

75gr de noisettes en poudre

75gr de sucre glace

30gr de sucre en poudre

100gr de blancs d’oeufs


Pour le praliné croustillant :

40gr de chocolat au lait

160gr de pâte praliné

80gr de crêpes dentelles brisées


Pour la mousse au chocolat pâte à bombe:

200gr de chocolat noir

400ml de crème liquide

115gr de jaunes d’oeufs

35ml d'eau (+ 70gr de sucre)


Pour la finition:

50gr de chocolat au lait

Cacao en poudre

Perles de sucre

Préparation

Etape 1

La dacquoise aux noisettes:

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble.

Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau.
Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.

Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. (faites de même pour les deux petits cercles)

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Etape 2

Le praliné croustillant:

Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez la pâte pralinée en mélangeant le tout.

Incorporez les crêpes dentelles brisées puis mélangez.

Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie qui doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé. (n'oubliez pas de faire pareil pour les deux cercles individuels!)

Etape 3

La mousse au chocolat pâte à bombe:

Faites fondre le chocolat noir.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis réservez-la au frais.

Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à atteindre les 115°C.

Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).

Versez le chocolat fondu dans pâte à bombe, mélangez doucement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox. (idem pour les deux cercles individuels)

Réservez vos Royal pendant plusieurs heures au frais.

Etape 4

La finition:

Avant de servir le Royal et les individuels, faites chauffez au bain marie les deux tiers du chocolat. Une fois 45°C atteint, hors du feu ajoutez le tiers restant et mélangez afin d'avoir un chocolat lisse.
A l’aide d'une poche à douille ou d'un cornet formez les sapins sur une toile en silicone.
Laissez refroidir au frais.

Etape 5

Saupoudrez vos Royal de cacao en poudre avant de décercler.
Une fois décerclés, décorez les Royal avec les sapins en chocolat et les perles de sucres.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

553Kcal28%

Calories

44.4g15%

Glucides

36.8g57%

Lipides

18.2g91%

Gras sat.

8.9g18%

Protéines

3.2g13%

Fibres

36.7g41%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 139g
ProPoints: 15 (1 part)
SmartPoints: 25 (1 part)
VégétarienVégétarien

Questions:

Bonsoir ça a l'air très bon mais je n'ai pas très bien compris concernant les deux petits cercles. il faut un grand cercle et deux petits ? merci pour votre explication

Réponse Ptitchef:

Oui, cette recette contient les proportions pour 1 grand cercle et 2 petits.

Bonsoir , je ne vois pas du tout ce qu'est " la pâte à bombe " ?

Réponse:

Bonsoir, la pâte à bombe est un mélange de jaunes d’oeufs sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°C pour faire la mousse au chocolat ;) c'est une manière de faire en pâtisserie.

Bonjour Pourriez vous me dire où je pourrais trouver la pate praliné et me dire comment cela s'appelle D'avance merci cordialement Christelle

Réponse:

Bonjour Christelle :) La pâte praliné se trouve dans des magasins spécialisés pour pâtissier sur internet. Sinon vous pouvez facilement trouver la recette maison sur internet également :) Bonnes fêtes de fin d'année! Chloé Délice






Commentaires des membres (20):

chris56340
chris56340, 11/12/2013

Excellent.Je dispose du matériel nécessaire a réaliser ce royal et je pense bien l'ajouter a mes desserts de fin d'année sous forme de petites pâtisseries individuelles enrobées d'un glaçage miroir .....

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
jessi18, 12/12/2013

Recette excellente bravo pour les explications et si je réussi aussi bien que la photo finale je jvais épater mon entourage merci

(0) (0) Abuse
ZAD, 01/01/2016

Recette très bien expliquée, j'aimerais l'essayer, mais je ne sais pas où trouver les crêpes dentelles.

(0) (0) Abuse
11/12/2013

C'est l'excellence! avec tout de même un travail délicat. Je vais me lancer dés ce W.E.Iris

(0) (0) Abuse
laurence6257, 11/12/2013

Trés bon. Je l'ai réalisé déjà à plusieurs reprises.

(0) (0) Abuse
chrisguy, 11/12/2013

Hummmm et merci pour se magnifique dessert

(0) (0) Abuse
gdigdi, 11/12/2013

Comme les patissiers
très bon produuit

(0) (0) Abuse
15/12/2013

Très très bon un peu long à faire

(0) (0) Abuse
kidop, 11/12/2013

Déjà fait et c'est un régal!!!

(0) (0) Abuse
mofi, 11/12/2013

.... et fondre de plaisir !!!!!

(0) (0) Abuse

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