Ptitchef

Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.

Dessert
12 parts
40 min
moyen
Pour garnir un café gourmand ou dresser un buffet sucré.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

pour la crème :

3 citrons jaunes

2 grammes d'agar agar (1 sachet)

75 grammes de sucre fin


100 grammes de beurre


pour les fonds de tarte :

200 grammes de biscuits spéculoos

80 grammes de beurre


pour la meringue :

1 blanc d'oeuf

75 grammes de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

  • Etape 1 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Lavez et zestez 1 citron.
  • Etape 2 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Pressez les 3 citrons.
  • Etape 3 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Versez dans une casserole, le jus des citrons, le sucre, 1 œuf et l'agar-agar.
  • Etape 4 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Mettez le tour à chauffer sur feu doux, mélangez au fouet, dés que la crème commence à épaissir, incorporer le beurre en morceaux, mélangez, retirez du feu et mixez le tout.
  • Etape 5 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Versez cette préparation dans vos empreintes, réservez au frigo le temps que la crème prenne, minimum 3-4 heures.

    Il est préférable de préparer la crème la veille pour le lendemain.
  • Etape 6 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Mixez les spéculoos, le beurre et le zeste du citron.
  • Etape 7 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Sur le plan de travail fariné, versez et rassemblez la pâte, étalez sur 8 mm environ et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de tarte.
    Réservez au frais.
  • Etape 8 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Montez le blanc, en neige avec le sucre et la pincée de sel.
    Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.
    Disposez la meringue dans une poche à douille cannelée.
  • Etape 9 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Disposez les fonds de tarte sur des caissettes papier pour pâtisserie, démoulez les dômes délicatement, les posez sur les fonds de tartelettes, recouvrez joliment de meringue, la colorez au chalumeau.
  • Etape 10 - Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.
    Déposez dans le plat de service, vos invités vont être épater !

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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