Faire une fontaine dans un grand saladier avec la farine mélangée au sucre, sel et levure. Verser la moitié du lait.
Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte épaisse mais lisse doit être sans grumeaux.
Dans un bol, casser les œufs et les battre légèrement. Verser sur la pâte avec le reste de lait. Bien mélanger. Terminer par l'ajout du beurre. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Chauffer une poêle de petit diamètre (12 cm de diamètre environ) , huiler avec un chiffon, verser une louche de pâte de haut afin que la pâte soit saisie et ne s'étale pas trop. Quand des bulles apparaissent à la surface et que la pâte est "prise", retourner pour cuire l'autre face.
Le feu doit être modéré car la cuisson est légèrement plus longue (3-4 minutes) que celle de nos crèpes car le pancake est plus épais.
Servir avec la garniture de votre choix.
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