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Panna cotta forêt noire

Dessert
3 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Panna cotta au chocolat :

12,5 cl de crème liquide entière

12,5 cl de lait

2 et 1/2 feuilles de gélatine ou 1 g d'agar agar

5 g de cacao en poudre

10 g de chocolat noir

20 g de sucre


Panna cotta à la vanille et cerises :

12,5 cl de crème liquide entière

12,5 cl de lait

2 et 1/2 feuilles de gélatine ou 1 g d'agar agar

1/2 gousse de vanille

20 g de sucre

quelques cerises dénoyautées au sirop


Gelée de cerises :

80 g de cerises dénoyautées au sirop avec du sirop

10 g de sucre

1/4 de cuillère à café d'agar agar

Génoise chocolat

3 oeufs

60 g de farine ou maïzena

60 g de sucre

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

1 pincée de sel

Préparation

  • Pour le panna cotta au chocolat, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mettre la crème et le lait dans une casserole, avec la poudre de cacao et le chocolat. Une fois le chocolat fondu, ajouter le sucre et faire bouillir.
  • Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer. Verser dans les ramequins afin d'obtenir la première couche pour le dessert final. Laisser refroidir, et mettre au frais.
  • Pour le panna cotta à la vanille et cerises, mettre les cerises à égoutter.
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
  • Mettre la crème et le lait dans une casserole, avec les graines de vanille et la gousse fendue. Ajouter le sucre et faire bouillir. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer.
  • Laisser légèrement refroidir. Verser délicatement dans les ramequins afin d'obtenir la deuxième couche pour le dessert final. Finir de retirer le trop de jus des cerises avec un papier absorbant, et les répartir dans la panna cotta à la vanille. Laisser refroidir, et mettre au frais.
  • Pour le gelée de cerises, mixer les cerises et le sirop afin d'obtenir un coulis. Mettre dans une casserole avec l'agar agar et faire bouillir. Laisser légèrement refroidir.
  • Puis verser délicatement dans les ramequins afin d'obtenir la troisième couche pour le dessert final.
  • Pour le génoise chocolat, préchauffer le four Thermostat 6. Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers. Ajouter le sucre aux jaunes, et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.
  • Ajouter délicatement la farine et maïzena. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement au première mélange. Etaler sur une plaque recouvert d'un papier sulfurisé. Faire cuire 12 à 15 minutes.
M Macaronette et cie



Commentaires des membres:

14/10/2013

Juste de lire la recette me donne envie dessayer pour mon mari ce que je vais faire assez rapidement

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