Ptitchef

Parfait au chocolat et à l'orange

Dessert
8 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

pour le parfait au chocolat:

* 1 génoise de 20 cm de diamètre

* 400 g de chocolat noir à pâtissier

* 25 cl de lait entier pasteurisé

* 6 jaunes d’oeufs

* 200 g de sucre

* 20 cl de crème fleurette

* 100 g de zeste d'orange confits

* 20 cl de mandarine impériale

pour le sirop à l'orange

* 2 oranges

* 50 g de sucre

* 8 ramequins et 8 cercle en métal de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Préparation

  • Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, puis détaillez-le en 8 cercles du diamètre des ramequins.
  • Foncez les ramequins de génoise et imbibez-les de mandarine.
  • Coupez la moitié des zestes d'orange confits en tout petits dés râpez grossièrement le chocolat au couteau, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
  • Battez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez ensuite le lait bouillant sur les oeufs battus en fouettant.
  • Posez la préparation sur feu doux et, sans cesser de remuer, faites-la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
  • Versez-la dans un saladier , puis incorporez le chocolat râpé, ajoutez les dés de zestes confits et laissez refroidir à température ambiante.
  • Fouettez la crème fleurette lorsqu'elle est ferme, incorporez-la à la crème au chocolat refroidie.
  • Garnissez les ramequins de parfait, mettez au congélateur au moins 2 h.
  • Préparez le sirop à l'orange :
    Avec un économe, prélevez la moitié du zeste des oranges et hachez-le finement.
  • Pressez les fruits et portez le jus à ébullition avec le sucre et le zeste pour faire un sirop, laissez refroidir.
  • Au moment de servir, démoulez les parfaits sur les assiettes.
  • Ajoutez le restant des zestes confits puis nappez-les de sirop à l'orange.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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